Pour changer des purées ou des mélanges de pommes de terre et marrons que l’on retrouve régulièrement en accompagnement du plat de Noël, je vous propose une recette de gnocchis de patates douces aux cèpes, gourmande, originale et équilibrée !
Ingrédients (6 personnes)
800 g de patates douces
640 g de farine
Sel, poivre, paprika
- 400g de cèpes frais
- 60g de crème fraîche 15%
- Persil frais
Préparation
Éplucher et couper les patates douces en dés pour accélérer la cuisson.
Faire cuire les dés dans l’eau bouillante environ 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Égoutter, puis réduire la patate douce en purée.
- Laisser refroidir.
Ajouter la farine, le sel, le poivre et le paprika jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Former des boudins avec la pâte, puis les couper en petits morceaux.
Façonner chaque gnocchi à la main et marquer à la fourchette pour leur donner leur forme traditionnelle.
Cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts !
- Faire revenir les cèpes dans une poêle
- Lorsqu’ils sont cuits, ajouter les gnocchis de patate douce et la crème fraîche
- Saler et ajouter le persil ciselé
- Mélanger et servir chaud
Notes
- La crème fraîche 15% peut être remplacée par une crème 30% (mais qui sera plus calorique et plus riche en graisses)
- Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, utilisez une version sèche à réhydrater
- Pour une version petit budget : les champignons de Paris remplaceront très bien les cèpes
